Escargots à la crème d’Époisses

Ah, la Bourgogne ! Ses paysages vallonnés, ses châteaux, ses Ducs, ses hospices de Beaune…

Mais aussi ses caves, ses vignobles mythiques, sa moutarde, ses escargots, et enfin, cet incroyable fromage réservé aux vrais amateurs : l’inénarrable Époisses ou autrement dénommé « Époisses de Berthaut ». Car en effet, c’est bien grâce à la fromagerie Berthaut que ce merveilleux fromage à pâte molle, lavé avec une saumure au Marc de Bourgogne fut sauvé in extremis d’une mort certaine.

Aussi, pour rendre hommage au terroir bourguignon, quelle meilleure idée que de déguster des escargots accompagnés d’une délicate crème d’Époisses ? Si vous craignez que le goût prononcé de l’Époisses vienne prendre le pas sur celui des escargots, soyez rassuré.e, car la crème liquide vient bien calmer le jeu. L’ail, quant à lui, est présent mais discret après sa première cuisson et vient subtilement réveiller la crème d’Époisses.

Bref, ce plat imaginé par Patrick Didier (professeur de cuisine au lycée professionnel hôtelier de Semur-en-Auxois), ultra simple à réaliser, est une VÉRITABLE TUERIE !

Vous n’aimez pas les escargots ? Ça c’était avant.

Ingrédients (pour 4 / 6 personnes)

J’indique 4 personnes si vous souhaitez proposer cette recette en entrée pour des gourmands, (et avec un plat qui suivra assez léger), mais les proportions seront suffisantes pour 6 convives avec un appétit « normal ». Après un premier test concluant, je pense refaire cette recette prochainement en présentant ces escargots à la crème d’Époisses sous forme de bouchées apéritives dans de petites verrines par exemple. J’ai lu également que certains l’avaient utilisée pour farcir des gougères… Ah les coquins ! Sûrement des bourguignons tiens.

• 200 gr d’Époisses affiné
• 200 gr de crème liquide épaisse
• 3 gousses d’ail
• 1/4 de litre de lait
• 48 escargots (8 à 12 par personne)
• Poivre noir

Préparation des escargots à l’Époisses

Égouttez vos escargots dans une passoire.

Faites cuire vos gousses d’ail épluchées et dégermées dans le lait à feu très doux pendant 20 à 30 minutes (attention, surveillez bien votre lait pour éviter qu’il ne déborde).

Ensuite, faites fondre dans une autre casserole votre Époisses coupé en morceaux accompagné de votre crème liquide.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Ajoutez alors les gousses d’ail cuites et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant par exemple.

Enfin, ajoutez les escargots et laissez sur feu doux le temps que ces derniers soient bien chauds.

Dressez dans des assiettes creuses par exemple, donnez un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.

Et bon appétit bien sûr !

NB : cette recette provient du site du Syndicat de Défense de l’Époisses (tout un programme !)

NB2 : vous êtes accro au fromage ? Ces recettes de ravioles aux langoustines et comté ou de sablés au parmesan et comté devraient vous plaire …