Le Baba au rhum de Cyril Lignac qui rend gaga

Bien que Baba signifie « vieille femme » en polonais (car le baba nous vient d’Europe de l’Est, quelques explications sur l’histoire du baba ici), il faut dire que Cyril Lignac lui a apporté un beau coup de jeune, voire un vrai coup de fouet (ah ah ah). J’avais déjà publié une première recette de baba au rhum il y a quelques années, mais j’ai bien peur que celle-ci vienne lui faire sérieusement de l’ombre…

Quand je parle de baba au rhum autour de moi, force est de constater qu’à chaque fois, cet illustre gâteau déchaîne les passions. Il me semble un peu à part, peut-être réveille-t-il ces souvenirs d’enfance où, exceptionnellement, on avait le droit à une petite dose d’alcool… 😉

Temps de préparation : 3h (avec les temps de pousse + cuisson) – Le plus simple est de le préparer le matin pour le soir, voire la veille, il se conserve très bien au frigo

Difficulté : **

Ingrédients pour un gros baba au rhum (6 parts)

Ingrédients du baba au rhum de Cyril Lignac

• 180 gr de farine T45
• 20 gr de sucre semoule
• 4 gr de sel fin
• 10 gr de levure boulangère fraîche
• 8 gr de lait
• 120 gr d’œufs (2 gros ou 3 petits)
• 60 gr de beurre pommade

Ingrédients pour le sirop

• 230 g de sucre semoule 
• 520 g d’eau 
• Zestes d’un citron bio 
• Zestes d’une orange bio 
• 1 gousse de vanille
• 120 gr de rhum (une portion de 80 gr + une de 40 gr)

Ingrédients pour le nappage abricot

• 250 g de purée d’abricots 
• 60 g de sucre semoule 
• 3 feuilles de gélatine 

Ingrédients pour la chantilly

• 30 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 gousse de vanille
• 20 gr de sucre glace

Préparation du baba au rhum de Cyril Lignac

1. Le sirop aux agrumes et rhum

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et ses grains, enfin les zestes des agrumes et 80 gr de rhum pendant 30 minutes à feu doux. Passez au chinois et réservez.

2. Le baba

Délayer la levure dans le lait. Mettre dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre, et la levure delayée. Pétrir au crochet à la vitesse 1, puis ajouter les œufs au fur et à mesure. La pâte doit se décoller des bords. Ajoutez ensuite le beurre pommade en trois fois en veillant à ce que chaque morceau ait été bien incorporé pour ajouter le suivant. Vous devez obtenir une pâte homogène, élastique et molle.

Recouvrez d’un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h, 1h30.

Passé cette période, transvasez votre pâte dans votre moule à baba beurré au préalable et laissez pousser de nouveau pendant 1h.

💡 Astuce : vous n’avez pas de plat à savarin ? Utilisez comme moi un verre à verrine / liqueur que vous positionnerez au centre de votre moule à charlotte, ça fonctionne parfaitement.

Enfournez enfin à 180° pendant 20 minutes. Une fois cuit, laissez le baba démoulé refroidir sur une grille.

3. Préparation de la chantilly

Mettez votre crème fraîche au congélateur 15 minutes et idéalement votre saladier ou bol de robot avant de préparer votre chantilly. Fouettez-la ensuite et une fois qu’elle est bien montée, ajoutez les grains de vanille et le sucre glace tamisé.

3. Nappage abricot

Faites ramollir des feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la purée d’abricot avec le sucre dans une casserole, puis ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laissez reposer jusqu’au moment du nappage où vous utiliserez à une température de 45°C.

3. Montage final

Plongez le baba dans le sirop puis posez-le sur une grille.

Arrosez-le bien, puis nappez-le au pinceau avec le nappage abricot.

Ajoutez enfin votre chantilly dans le centre à l’aide d’une douille.

Au moment de la dégustation, le coq en pâte vous propose de rajouter un peu de rhum et de sirop, et pourquoi pas un petit supplément de chantilly !

En bon appétit bien sûr ! 🐓🍴